Alles begint met Basilicum
Voor een mooie Pesto heb je heel wat basilicum nodig. Een bakje 'basil' uit de supermarkt is dan niet voldoende. Dus ik heb afgelopen voorjaar een heel zakje basilicumzaad gezaaid (binnen).Daarna heb ik de plantjes een week laten afharden buiten en heb ik 30 zaailingen uitgeplant in de volle grond. Het duurde even voordat ze goed aansloegen, maar in de maand juli hebben ze een flinke groeispurt gemaakt.
Op een gegeven moment ging het zelfs mij te snel en is de basilicum in bloei geschoten (zie foto). De hoogste tijd om te oogsten!
 |
| Basilicum van de volle grond, lichtelijk doorgeschoten :) |
Verse knoflook in de Pesto
Pesto zonder knoflook, dat is zoiets als Roy Donders zonder huispak. Niet te pruimen. Al is Royke mét een huispak dat ook niet. Dus knoflook d'r in en dan het liefst vers geoogste uit eigen volkstuin.Uiteraard wilde ik mijn eigen geteelde knoflook in de Pesto. Daarom heb ik vorig jaar oktober knoflook gepoot (voor het eerst) en vanwege de zachte winter kon ik die al vroeg in juni oogsten. De bollen hangen nu te drogen in de schuur.
 |
| Zelf geteelde knoflook hangt te drogen in de schuur |
Zelf Pesto maken: wat heb je nodig?
Goed. Tijd voor de details. Wat heb je precies nodig om Pesto te maken? Ik zocht het voor je uit en kwam op de volgende verhoudingen:- - 100 gram basilicum (alleen blaadjes)
- - 1 á 2 tenen verse knoflook
- - 110 ml goede olijfolie
- - 30 gram pijnboompitten (of walnoten, tip van Jennifer)
- - 50 gram Parmezaanse kaas (Pecorino of Grana Pandano kan ook)
- - wat citroensap voor wat frisheid en tegen de verkleuring
Aan de slag met de Pesto
Ris de blaadjes van de stengels basilicum en stop ze in een foodprocessor of keukenmachine. Ben niet zo thuis in hoe die dingen heten, maar je zult wel begrijpen wat ik bedoel. Een vijzel kan natuurlijk ook, maar dat duurt wat langer.De stelen van de basilicum hebben minder smaak en zijn zelfs wat bitter als de basilicum is doorgeschoten zoals bij mij. Mijn advies: niet in de Pesto vermalen dus.
Snijdt daarna de knoflook in stukken en voeg die toe aan de basilicum evenals de pijnboompitten. Voeg wat citroensap toe en maal alles goed fijn.
 |
| Zoek de knoflookteentjes :) |
Als het geheel mooi fijn van structuur is geworden, dan is het tijd om de olijfolie erbij te doen. Giet telkens een klein beetje olijfolie erbij en laat de mixer het werk doen. Na een paar minuten krijg je dan een mooie homogene massa.
 |
| Excuses voor de vage (lees onscherpe) Pesto :) |
De Pesto is nu klaar om te bewaren. Dit kan uitstekend in de vriezer. De Parmezaanse kaas laat je dan achterwege en voeg je pas toe op het moment dat je de Pesto gaat eten.
Tip: bewaar de pesto in een ijsblokjesmaker. Zo heb je altijd mooi afgemeten porties klaarstaan voor elk moment.
Pesto wecken
Pesto laat zich prima wecken. Zorg dat de pesto helemaal klaar is, dus inclusief kaas. Vul de weckpotten en weck ze daarna 30 minuten af op 90 graden. Zo blijft de pesto lekker lang goed en het scheelt weer ruimte in de vriezer.
 |
| Het eindresultaat (zonder kaas), later nog verpakt in een ijsblokjeshouder om beter uit te kunnen serveren |