Indiase Chutney met Courgette Recept

Courgette heb je altijd teveel in de moestuin. Daarom in deze blog een heerlijk recept voor gekruide Indiase chutney. Schrik niet van de lijst met ingrediënten, want dit recept is super eenvoudig. Deze chutney smaakt lekker bij Indiase curry, maar ook bij kaas en koud vlees. Eet smakelijk!

Ja, ik weet het, het is een hele waslijst met ingrediënten. Het weerhield me er in eerste instantie van om dit recept te maken. Maar nu ik het eenmaal heb geproefd, heb ik het zelfs al voor de tweede keer gemaakt! Het is ongelofelijk lekker, zeker bij een stukje oude kaas of een pittige curry. Overigens kun je de meeste kruiden hergebruiken als je moestuinoogst verwerkt in zoet-zuur. Zie mijn receptenpagina voor dat soort recepten en tips.

Ingrediënten voor Indiase Chutney

Dit is wat je nodig hebt om deze chutney te maken. Uiteraard kun je naar smaak een beetje variëren met de kruiden en hoeveelheden. Deze hoeveelheden geven een indruk en hebben tot nu toe altijd tot een smakelijk resultaat geleid.

Groenten

Uien 750 gram
Courgette 1 kilo
Knoflook 3 tenen
Verse gember 2 cm

Kruiden

Twee eetlepels Garam Masala (komt niet heel exact). Óf je maakt je eigen Indiase mix bijvoorbeeld met onderstaande kruidenmix. Beide mogelijkheden zijn bijzonder smakelijk (kan ik zeggen uit ervaring).

Kruidnagels 6 stuks
Kardemomzaadjes 1 theelepel
Zwarte peperkorrels 1 theelepel
Zeezout 2 theelepels
Komijnzaadjes 2 theelepels
Rode peperzaadjes 1 theelepel
Mosterdzaadjes 1 eetlepel
Steranijs 2 stuks
Kaneelstokje een halve

Overige

Azijn 750 ml (precies 1 flesje Tromp & Rueb), kleur of smaak maakt niet echt uit, alles is goed
Suiker 500 gram, mag ook fijne bruine basterdsuiker zijn
Abrikozen 250 gram
Plantaardige olie, scheutje

Een deel van de ingrediënten

Bereiding van de Chutney

Verzamel de kruiden (dat is eigenlijk nog het meeste werk) en maal ze fijn in een vijzel of koffiemolen. Ik heb zo'n elektrische molen. Die gebruik ik ook om gedroogde kruiden fijn te malen. Werkt prima.

Alle kruiden gemalen in een koffimolen

Snijd de uien en knoflook als eerste. Bak de uien en knoflook in een beetje olie. Snijd vervolgens de courgette in kleine stukjes en bak dit mee met het mengsel tot de courgette iets zachter is geworden.

Een deel reeds in de pan en nu de suiker, kruiden, azijn en abrikozen nog toevoegen

Voeg daarna het kruidenmengsel, suiker, azijn, gember en de abrikozen toe. Verwarm het mengsel op een laag vuur tot het kookt en roer regelmatig even door. Zo lost de suiker goed op. Zet na ongeveer 15 minuten doorkoken de pan op een laag pitje en laat het nog zo'n 2,5 á 3 uur doorstoven zonder deksel. Zo dikt het mengsel mooi in. Blijf regelmatig even roeren om aankoeken te voorkomen.

Alles even goed aan de kook laten komen

De chutney is klaar als het rijk is aan kleur en glans en er niet te veel vocht meer aanwezig is.

Doe de chutney met behulp van een vultrechter in schone potten (kunnen gewoon Hak-potten zijn) en laat rustig afkoelen net als bij het maken van jam. Na een half uurtje hoor je een harde 'plop' en dan zijn de potten luchtdicht afgesloten. Laat ze nog een maandje staan zodat de smaak zich goed kan ontwikkelen. Je kunt de potten rustig een jaar bewaren. Na opening bewaar je de pot met Chutney in de koelkast en kun je hem nog zo'n 6 weken bewaren.

Tip: met dit recept kun je zo'n 5 Hak-potten van 350 gram vullen (dat is het middelmaatje).